Wat is kombucha, dan is het handig om de mens, en hoe je het thuis te kweken

Vergeet niet dat dit slijmerige ding in de pot op de vensterbank? Het moet nog "voeden" zoete thee, en in ieder geval niet de vinger te wijzen. Maak kennis met deze meduzomitset of gewoon Kombucha!

We publiceren een blog artikel "Zozhnik", dat is kombucha en waarom is het nuttig voor de mens.

Wat is Kombucha

Kombucha, ook wel bekend als de Japanse paddenstoel, of zelfs meduzomitset Medusomyces gisevi en "mushroom" just in het dagelijks leven - een combinatie van azijnzuur micro-organismen en kolonies van gist. Van de VS naar Europa en ons de mode genaamd Kombucha "Kombucha" (van het Japanse woord "kombutya"), maar in Spanje en het zuiden van Frankrijk het heet "Hongo".

discoïde schimmellichaam, dicht, glad en glanzend top in het centrum van de kolonie levende schimmels en bacteriën die betrokken zijn bij de verwerking van suiker, en de bodem meduzomitseta - een spruit gebied bestaande uit opknoping draden, gevormde bacteriekolonies. Champignonteelt, vult alle toegewezen ruimte, zodat op industriële schaal het een gewicht van 100 kg kunnen bereiken.

Hoe meer lagen van de schimmel, dus het is sterker en gezonder, maar met zo'n moeilijk te beheren - het is moeilijker te verwijderen uit de pot, goed spoelen. Als uw paddestoel "vetter", verwijder dan één of twee lagen en geef ze aan andere fans van Kombucha, zelfs groeien.

De schimmel leeft in een transparante glazen container, en voedt zoete thee. verscheidenheid van thee kan van alles zijn, en in plaats van suiker kan honing of fructose toe te voegen. U kunt thee kruidenextract vervangen, maar je kunt niet de thee en kruiden die veel essentiële oliën (bijvoorbeeld, salie, peper, kamille, wilde bessen en een aantal anderen) bevatten. Uit deze infusies kunnen meduzomitset ziek. Gist in levende schimmels gefermenteerde suiker alcohol en kooldioxide en schimmels bacteriën oxideren ethanol tot azijnzuur. Door deze processen 8% oplossing van suiker in de thee verandert in een zoetzure licht koolzuurhoudende drank - "tea kvass"

Hoofdcomponenten van de infusie meduzomitseta op zoete zwarte thee - is gluconzuur en kojinezuur, melkzuur, azijnzuur en koolzuur, kleine hoeveelheden citroenzuur en appelzuur suiker, caffeine, tot 2, 5% ethanol, vitamine B, C, D, PP diverse geurstoffen, enzymen protease, amylase en catalase.

Vergeet niet om eenmaal per twee weken de tijd om gekookt water te wassen de thee kwallen warm. En de schimmel kan worden verzonden op vakantie, als je ooit nodig hebt om een ​​pauze in productie te nemen: vul deze met kokend water of een zwakke oplossing van thee, te laten ontspannen.

De gunstige eigenschappen van kombuchadrank

Tea brouwsel heeft een lichte antimicrobiële (antibioticum) actie, maar als gevolg van de enzymen in de samenstelling verbetert de spijsvertering. Protease helpt splitsen proteïnen in aminozuren, amylase bij de verwerking van koolhydraten en toxische catalase vernietigt gevormde waterstofperoxide gedurende de verschillende oxidatieve processen in het lichaam.

Terug in 1929 een wetenschapper in Duitsland een experiment met de namen van Kombucha: al weten dat de voornaamste agent van Kombucha is gluconzuur, vergiftigd hij de experimentele rat, konijn, hond en kat vitantolom. Dit medicijn heeft geleid tot een sterke toename van de dieren cholesterolgehalte in het bloed, en ze zou zeker zijn gestorven als de wetenschapper hen niet kennismaken met een infusie van thee schimmel. De drug geholpen om het cholesterolgehalte te normaliseren. In 50-er jaren van de twintigste eeuw in Yerevan Veterinary Institute van de afdeling Microbiologie, professor en Associate Professor Danielyan Shakaryan methoden ontwikkeld om het actieve bestanddeel te identificeren van de infusie van theezwam, volgens de werkwijze van adsorptie aan ionenuitwisselingsharsen. Ze slaagden erin om een ​​hoge antibacteriële stoffen te isoleren: kristallijn bakteritsidin-CA, CB, CM, is volledig verstoken van toxische eigenschappen.

Rond dezelfde jaren, de therapeutische eigenschappen van thee schimmel, in het bijzonder de concentraat meduzina, merkte Professor Naumov. Zij het medicijn getest op konijnen, cavia's en witte muizen. Het infecteren van konijnen experimentele pneumokokken, difterie varkens, muizen geïnfecteerd met salmonella en difterie bacteriën, maar laat ze kennismaken met een preparaat van theezwam voor meerdere dagen en heeft positieve resultaten behaald in 80% van de gevallen.

Artsen redelijkerwijs van mening dat de inhoud van geneeskrachtige stoffen in de infusie van thee schimmel is klein, dus het geen medicatie kan vervangen, kan het alleen als een preventieve maatregel worden genomen.

Concentratie van voedingsstoffen in de infusie van theezwam optimaal is wanneer de pH in het traject 4, 5-3, oplossing pH 5 Minstens 3, 5 begint sterk oploopt zuren. Drank in dit stadium nuttig om zo veel nuttige componenten gebruikt, zoals meduzin accumuleren tijdens langdurige kweken, maar alleen in een verdunde vorm kobmucha reeds draaien in azijn en de zuurgraad is hoog.

Hoe om te zorgen voor Kombucha

Als de infusie van theezwam reactie bij kamertemperatuur, vervolgens na 1-2 weken op het vloeistofoppervlak van een dunne semi-transparante laag - kolonie van micro-organismen die omsloeg in dezelfde volwassen paddenstoel. Mushroom groeien op deze manier is het mogelijk, maar moeilijk. Het is beter om een ​​donor bij wie u komt uit een paar lagen te vinden. Dit is een normaal proces, paddestoelen uit deze alleen in positief terrein, maar in de vroege dagen van de jonge schimmel kan op de vloer of zelfs een beetje pribolet liggen en bedekt met vlekken. Als in een week of twee, hij niet herstellen, dan weg te gooien en een andere kopen.

over de manier waarop u zorg voor uw kombucha, het hangt niet alleen de smaak, maar ook de chemische samenstelling, en dus de nuttige eigenschappen van de drank. De cyclus is als volgt: infusie samengevoegd, gewassen champignons, schonk nieuwe zoete thee.

Vind een huis voor paddestoelen jar (volume van niet minder dan 3 liter) met een brede hals. Het kan in recipiënten van niet-roestvrij staal champignon metalen worden gehouden omdat de door kweek zuur kan laten reageren met metalen.

Bereid de voedingsstof mengsel: voor elke liter water zet 2 theelepels zwarte of groene thee, en 5 eetlepels suiker. Los de suiker en zeef het mengsel: Lasdeeltjes mag niet. Laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur, en dan direct giet over meduzomitseta.

Als de schimmel is nog jong, voeg dan een beetje theezwam infuus van de banken, waar hij eerder in handen als een "starting zuurdeeg" - ongeveer 1/10 van het totale volume.

Rijping infusie sluit de houder met de schimmel met gaas of een papieren handdoek. Dus Kombucha kunnen ademen, maar de muggen en stof zal niet doordringen in de pot. Bokaal in een donkere plaats en de warmere plaats - de ideale temperatuur van 22-25 ° C Na 4-6 dagen van de infusie is klaar voor gebruik.

Opslag: klaar om de drank in een glazen container giet met een strakke deksel en laat het rijpen op een koele plaats voor 2-3 dagen - bacteriën zonder lucht ophouden te functioneren, en de gist blijft werken. Daarom, als de container goed gesloten is, het gas als gevolg van de activiteiten van de gist niet in staat zijn om uit te gaan en je krijgt een frisdrank.

Paddestoel in oude leeftijd bereikt met een dikte van enkele centimeters, dus je kunt het extract rechtstreeks uit de banken, waar hij woont drinken op een dagelijkse basis. Vergeet niet te vullen een nieuw deel van de infusie van koude, zoete thee.

Houd een blikje paddestoel in het donker met een goede natuurlijke ventilatie. Koud en direct zonlicht remmen de ontwikkeling van thee schimmel, dus is het het beste om hem weg uit het raam te houden.

Het is onmogelijk te gieten suiker komboecha en plaats deze in een oplossing zonder suiker opgelost. Het veroorzaakt brandwonden in de vorm van bruine vlekken. overmatige concentratie van thee de groei van Kombucha remt - thee mag niet te sterk zijn. Als de top van Kombucha Buret beginnen - dit is een teken dat de schimmel begint te sterven. Soms gebeurt wanneer Kombucha perestoit oplossing. Was de champignons, afpellen en gooi de toplaag en opnieuw beginnen om te zorgen voor huisdieren.