Hoe je de beste brandewijn in de wereld

• Hoe kan ik de beste brandewijn te maken in de wereld

Wist u dat de cognac - het is een dorp?

Echter, een zeer rijke en bekende over de hele wereld. En dat alles dankzij de favoriete drankje gastronomische en estheet naar haar genoemd en is een symbool van de elegantie, smaak en succes.

Cognac. Noble cocktail van kleur, geur en smaak, die is gemaakt voor vele jaren in vochtige kelders onder de vaten verduisterd door de tijd ... Sommige drankjes zijn ongelooflijk lange weg te gaan voordat splash in glazen beker en geven een unieke smaak aan de echte kenner. En na het nemen van een slok cognac, velen zelfs niet denken dat de man die ooit gegoten alcohol voor hem op jonge vat, waarschijnlijk een lange tijd geleden is dood ...

brandy productieproces is lang, vervelend en tijdrovend. En dat alles met het oog op een van de meest nobele van dranken in de wereld te creëren.

Dus, hoe doe je 's werelds beste Franse cognac doen?

Laten we eerst definiëren sommige termen.

Wat is de regio van Cognac, zo ijverig bewaken van het recht op zijn naam en wat het eet gebruiken?

Cognac heeft 6 deelgebieden (benamingen), die strikt gedefinieerde grenzen. Cognac alcoholen elk deelgebied hun onderscheidende kenmerken. Bijvoorbeeld, cognac die wordt geproduceerd uit druiven geoogst Grande Champagne heeft een lichte, delicate aroma met florale boventonen en Borderies op bodems rijk aan klei en silicium, wijnstokken groeien, waardoor fijne en zachte rond vie met verschillende tinten viooltjes. Het gebruik van deze functies maakt het mengen van masters cognac gevallen om bepaalde eigenschappen van het uiteindelijke product te bereiken. Drinken kunnen cognac (cognac) worden genoemd, moet van druiven van alcoholen, gekweekt alleen op het gebied van deze deelgebieden. De deelgebieden zijn:

- Grande Champagne (Grote Champagne) of Grote Fine Champagne (Grote Fine Champagne)

- Petite Champagne (Champagne Petit) of Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Fins Bois (Fins Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

De beste zijn subregio's van de Grande Champagne, Petite Champagne en Borderies, maar dat betekent niet dat alcohol gemaakt van druiven die de andere subregio's, veel mindere kwaliteit. Overigens zijn de meeste van de bekende merken van cognac bevatten cognac geesten van verschillende deelgebieden.

Ja, niet te verwarren, "Champagne", in dit geval naar de regio Champagne, is het niet relevant. Het woord "champagne" komt van het Latijnse Campania en betekent "vlakte", "agrarisch gebied" en "kalkrijke bodem." Dus er waren vergelijkbaar in naam, maar compleet anders wordt gegenereerd er product regio's - is de naam van de gelijke rechten van toepassing op de Champagne-streek (waar ze champagne), en voor de regio Grande Champagne (waar ze cognac).

is geen wijn die tot de productie van cognac. De beste resultaten worden verkregen bij de destillatie van wijn, druivensap gegenereerd uit het zuur met de minimale hoeveelheid suiker. De belangrijkste druif gebruikt cognac produceren genaamd Bottom Blanc (Ugni Blanc). 98% van wijngaarden in de regio groeit dit ras. Toegestane rassen ook Colombard (Colombard) en Folle Blanche (Folle Blanche). Onder de nieuwe rassen experimenteren met Folinyanom (hybride Ugni Blanc en Folle Blanche). Ugni Blanc groeit op de onderstam van de Amerikaanse wijnstokken in de late negentiende eeuw, toen de phylloxera gedood bijna alle wijngaarden in de regio en de rest van Frankrijk. Amerikaanse wijnstokken resistent zijn tegen phylloxera, en Ugni Blanc is beter dan anderen overleeft op Amerikaanse onderstammen. In Italië, het ras Ugni Blanc genoemd Trebbiano en er doen een witte wijn uit deze variëteit.

Wijnstokken worden geplant met een interval van 3 meter om zoveel mogelijk om het te openen voor de zon. Geoogste één keer per jaar - aan het begin van oktober. Sommige eigenaren van de wijngaarden handmatig produceren van vintage, maar de meeste machines worden gebruikt om het proces te versnellen. Geoogste druiven worden blootgesteld aan drukken in de traditionele vlakke horizontale persen. De resulterende sap wordt gefermenteerd zonder toevoeging van suiker. Het initiële proces is volledig identiek aan het productieproces van witte wijn.

Maar er is meer witte wijn wordt steeds meer een brandy. Maar eerst wordt het gemaakt maneschijn.

Na drie weken, is niet jong meer droge wijn Blanc de Blanc (ongeveer 8% alcohol) verzonden naar destillatie (Charentais methode, die voor ons ongewijzigd kwam), waar het wordt twee fasen van het koken, wat resulteerde in brandy alcohol verschijnt.

Het proces van dubbele distillatie - is erg moeilijk. In de eerste trap ongefilterd witte wijn kook gebracht, alcohol dampen stijgen in de dop van de distilleerder, passeren de buis en condenseert in een koelsysteem.

Aldus verkregen ruwe alcohol (Frans - brouillis). Zijn kracht is meestal 27-32%.

Verder is de verkregen vloeistof wordt onderworpen aan destillatie in een tweede destillatie secundaire ketel. Bovendien kan deze ketel capaciteit niet meer dan 30 hectoliter.

verkregen base glas cognac alcohol (fr. Bonne chauffe) tijdens de tweede destillatiestap van de tweede ruwe alcohol. Het is hier, in de tweede fase van de distillatie, de ervaring en vaardigheid "distillatie master", die verantwoordelijk is voor de juiste keuze van de eerste, tweede en derde fractie van het destillaat volledig open. Het was de tweede fractie, een fort van 68-72% alcohol, die op de verdere rijping op eiken vaten en wordt cognac

In dit stadium het cruciale werk van gespecialiseerde destillatie, omdat we moeten kunnen de mediaan fractie in een tweede destillatiefractie - het zogenoemde "hart" - uit primaire en tertiaire breuken, genaamd "kop" en "staart".

Het is interessant dat alle belangrijke cognac huizen worden gebruikt niet alleen zijn eigen alcoholen verkregen in hun distilleerderijen, maar ook vele kleine alcoholen alcoholproducenten. In de regel zijn dit kleine boerderijen, waarop er een gesloten kringloop van de productie van alcohol: de eigen wijngaard van apparatuur voor vergisting stills. Cognac huizen samen met hen op de lange termijn, voortdurend toezicht op de kwaliteit van de geleverde alcohol.

Op veel particuliere distilleerderijen gebruikt oude vintage apparatuur, die voor vele decennia. Op de alcohol is geen enkele manier aangetast en, belangrijker nog hier de kant van de destillatie meester.

Trouwens, wordt gewoonlijk verschillende soorten secundaire destillatie. Volgens de eerste - de wijn wordt gedistilleerd in tandem met de staart, dat een beter boeket cognac geeft. De tweede werkwijze is gebaseerd op het alcoholmengsel aan destillatie in een kop en staart fracties. Wettelijk alcoholfabricage eindigt op 31 maart, en een uittreksel van brandy start vanaf dit punt. Het wordt verzonden naar de cognac huis.

Zelfs de hond is interessant dat we zoveel tijd foto's te nemen en te schrijven in een kast waar altijd wel iets te koken zijn meester.

Ah, de hond ... Weet je niet dat van hier dat de cognac.

Het startpunt van cognac extracten geloven 1 april van elk jaar. Gegoten in eiken vaten van verschillende capaciteiten alcohol vertrokken voor een paar jaar.

Opgeslagen in de toekomst brandy speciale kelders, waar op een constante temperatuur en vochtigheid. Heel vaak cognac kelders bevinden zich aan de oevers van de rivier de Charente, t. Naar. De vochtigheidsgraad hier, die zo belangrijk is om de juiste belichting te drinken. Het natuurlijke vocht, waarbij het vat opslaat is een van de bepalende factoren bij het verouderingsproces.

Brandy alcohol bewaard in eiken vaten, meestal 350 liter bij een constante temperatuur van 15 °, waar het kan rijpen 2-50 jaar. Gedurende deze tijd verliest cognac geest een deel van zijn kracht, en de eik geeft een amberkleurig en aangename smaken. De stoffen getrokken cognac eiken worden genoemd droge extracten. De overgang van natuurlijke eiken kwaliteiten ontwikkelt cognac boeket, produceert een bijzondere smaak, bekend als de ranch.

Blootstelling cognac bestaat uit drie stappen: extractie (penetratie van het hout componenten in alcohol), hydrolyse (veranderingen in de eigenschappen en de bereiding aan "verteren het hout") en oxidatie (kleurverzadiging wordt, nieuwe biljetten smaak).

Cognac geest vaten volledig van hout voorziene traditioneel gekweekt in de bossen van Limousin (Limousin) en Tronçais (Tronze). Charente meesters hebben lang erkend dat de unieke kwaliteit van deze boom. Bos van Tronçais, gelegen in de regio Allier (Allier), biedt Coopers (matrijzen voor het maken van vaten) zacht generfd hout ideaal porositeit en bos Limousin - zorgt voor duurzaam en medium-boom (op de productie van vaten, zeg ik afzonderlijk verkrijgbaar).

De kwaliteit en de sterkte van de drank direct afhankelijk van de belichtingstijd. In feite is de term gedefinieerd elite cognac.

Voor primaire belichting gebruikt vaten niet meer dan vijf jaar. In deze fase wordt een aanzienlijk deel cognac worden geselecteerd, assembleren en flessen, naar de winkelschappen markeringen VS en VSOP. In de kelder van het zelfde alleen liggen de beste geesten, nog steeds worden gehandhaafd.

Het is van hen zal worden gemaakt brandewijn hogere categorieën -. XO, Napoleon, Richard en anderen (speciale categorie verschillen van fabrikant tot fabrikant)

De hele tijd totdat de cognac is in het vat, het absorberen van al het beste van de eik en de ontwikkeling van haar meest verfijnde smaken, het is voortdurend in contact met de lucht en verliest een kleine hoeveelheid van brandy geest, die "engelen delen" wordt genoemd. Experts zeggen dat een jaar uit elk vat verdampt door de poriën van 2-3% alcohol.

alcohol verdampen afgezet op de wanden. Hier hadden ze een speciale "dronken" schimmel, waardoor de muur in cognac kelders zijn altijd zwart.

Wanneer cognac, volgens de deskundige een piekblootstelling bereikt, wordt deze in een oud vat, waar het "rust". Oude vaten hebben niets hem te drinken te geven, en bijna niet veranderen.

Indien cognac, volgens de "keldermeester", de ontwikkeling hoogtepunt bereikt wordt geschonken uit vaten in glazen flessen, de zogenaamde "give-zhony" (nl. Dames-Jeanne), afgesloten en in de meest afgelegen plaats van de kelder, waar ze kunnen worden opgeslagen voor tientallen jaren en zelfs eeuwen ongewijzigd. Dit is een speciale plaats in de kelder, welke Paradijs (fr. Paradis) heet.

De belangrijkste stap cognac productie - dit mengen cognac met verschillende eigenschappen. Die zich bezighouden met deze speciaal opgeleide persoon, in het jargon is een meester wijnmakers boeket genoemd. Over hoe om cognac te maken, het hangt af van de smaak, de status en de etikettering. Maar in ieder geval, kan een goede cognac te vinden in de duizenden, vanwege de geur en sterke smaak samentrekkende herinneren.

Op basis van verschillende alcoholen gemaakt oud assemblage en reductie. Assemblage - mengen alcoholen (eau-de-vie), reductie - geleidelijk en voorzichtig verdund met water (. T. Om alcohol en water is zeer polair, hun snelle menging kan resulteren in letsel geproduceerd cognac, verstoren de smaak en smaak). Vaak reducyruut versterkte wateren, in plaats van gewoon water. Gealcoholiseerd water - febl (faibles) of klein water (petites eaux) - gemengd alcohol en water, ongeveer 15-20% 's. Waarom water wordt toegevoegd? Om de drank kracht overeen met de ingestelde parameters.

Ook op het podium van de assemblage van brandy kan om de suiker en karamel worden toegevoegd. Het is wettelijk toegestaan. Hoewel de caramellisering is niet bijzonder welkom, als de goedkoopste manier om een ​​bepaalde smaak te bereiken, en gebruikten het als een regel, de meeste low-cost merken cognac - VS.

Op de foto is te zien hoe de verschillende cognacs met andere termijn blootstelling.

De lichtere drankje, dus hij is jonger ...

Brandy productie in alle fasen van een zeer sterk gereguleerd en gecontroleerd. Geen experimenten zijn niet toegestaan ​​- zelfs als brandy niet bestemd is voor verkoop.

Nu, over de notatie. Er zijn traditionele notaties geregeld minimumperiode cognac veroudering. Ze zijn onderverdeeld in de volgende categorieën:

V.S. - een extract van ten minste twee jaar.

V.S.O.P., Reserve - een extract van ten minste vier jaar.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - ten minste vijf jaar.

X.O, Napoleon - een extract van ten minste zes jaar.

Er zij opgemerkt dat bij de mengsels (mengsels van verschillende alcoholen) geeft altijd de jongste alcohol.

Ook interessant is het feit dat verschillende fabrikanten onder standaard notatie veel meer exposure dan het minimum kan inhouden. Bijvoorbeeld, sommige kleine cognac huizen X.O. - een dertig jaar brandy, maar bijvoorbeeld, V.S. - twaalf.

In de Cognacstreek geregistreerde ongeveer 20.000 cognac huizen. (Dus het is alleen cognac Courvoisier, Hennessy, Martell, Remy Martin en Camus)

Echter, in werkelijkheid is het nu in het gebied van ongeveer 5000 fabrikanten links, maar slechts 12 van hen hebben een volledige cyclus !!! Anderen voeren een bepaald stadium van de productie. Iemand die net alcohol distillatie, en sommige alleen een fragment, assemblage en bottelen van cognac onder eigen merk.

Hoe cognac drinken?

In de regel, drinken als aperitief of, omgekeerd, als een digestief. Ook brandy wordt steeds meer gebruikt in cocktails in de afgelopen jaren, en sommige fabrikanten hebben een merk, speciaal ontworpen voor cocktails.

De beste ondersteuning voor cognac - koffie, sigaren en chocolade. In diverse zoete voedingsmiddelen (bijv., Appeltaart) en fruit als snack zijn ook goed.

Over citroen. Laat de Fransen niet vragen naar de citroen in relatie tot brandy! Lemon - het ergste snack voor brandy, volledig doodt de smaak.

Deze mode is gegaan van Nicolaas II, die de smaak van brandy gehaat, maar werd gedwongen om het te drinken uit etiquette. Toen hij, in feite, ontsnapte citroen, direct neutraliseren van de smaak van de drank. In de Sovjet-tijden, de traditie van een snack cognac citroen, alsook aan de drank in de koelkast, overal verkocht te houden en komt soms zelfs in onze tijd ...

Dus ik drink brandy direct vanaf de juiste glazen in de vorm van een tulp met een goede begeleiding ...