Hoe om wijn te maken in Duitsland

• Hoe om wijn te maken in Duitsland

De bekende Moselle, voornamelijk als wijnregio. De zinsnede "Moezelwijn" is vrij goed bekend en wordt vaak gevonden, bijvoorbeeld in de Europese literatuur van de afgelopen twee eeuwen. Het is goed bekend bij de fans en kenners van de wijn vandaag.

In Duitsland, natuurlijk, kleinere wijngebieden, dan in Frankrijk of Italië. Tijdens de tour de wijnmakerij, hebben we de naam 10 in de Wikipedia zegt over 13. Hoe dan ook, Moselle - niet de grootste van hen. Veel meer wijnen worden gemaakt in de regio Baden-Württemberg en Rheinhessen. Op de Moezel - slechts 8-10% van de totale Duitse wijn.

Waarom is de Moezel bijzonder?

In tegenstelling tot de meeste andere Duitse wijngaarden, evenals Frankrijk en Italië, waar de druiven groeien op de vlakten, de wijngaarden van de Moezel - een wijngaard op de hellingen van de bergen. Op de Moezel is het koelst, t. E. Bijna verticale wijngaard in Europa met een helling van ongeveer 70 graden.

Deze unieke locatie betekent niet alleen een titanische werk van wijnmakers, die moet constant klimmen de bergen, de zorg voor wijnstokken, maar ook een groot voordeel. Zonlicht gereflecteerd door de Moezel water valt direct op de hellingen van de bergen waartussen deze plaatsvindt, waardoor de wijnstokken licht te ontvangen en niet alleen warmte direct van de zon, maar ook weerspiegeld op het water. De bergen ook beschermen tegen de kou en wind.

Natuurlijk zijn de meeste van de wijngaarden van de Moezel is alleen handmatig verwerkt - geen machinekamer gewoon niet stijgt de steile hellingen.

Met uitzondering van enkele wijngaarden op min of meer vlakke ondergrond zoals hieronder afgebeeld, de druiven geoogst volledige hand - zich wijnmakers en het loon seizoenarbeiders.

Een totaal van 24 volwassen Moselle druif, maar het leeuwendeel (60%) van Riesling (Riesling). Riesling van de regio de eerste plaats in de wereld. Op de tweede plaats cultivar Müller-Thurgau aka Rivaner (14%). Verder zijn er Elbling (6%) - de meest populaire graad Duitse in de Middeleeuwen, en Kerner (4%), die meestal wordt geteeld in Pfalz en Hessene. Alleen dan donkere druiven - Spätburgunder (4%) en Dornfelder (3, 6%), zijn de twee voorkomende soorten in Duitsland. Ook cultivars die wij gewoonlijk geassocieerd met Frankrijk: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, maar heel weinig van hen. 91% van de gekweekte druiven - lagegraadsoliën.

Met ingang van begin juli, de verschillende soorten druiven kan er zo uitzien. Dat ze nog onvolwassen.

"Adult" Riesling eruit ziet

De productie van wijn - het proces tijdrovend en langdurig. Het begint zelfs met de druivenoogst, en in het voorjaar, met de voorbereiding van de bodem en het verschijnen van de eerste bladeren. Elke plant is gebonden aan een houten pin, moet u ook verwijderen overtollige scheuten te groeien, op een bepaalde manier en heeft een bepaalde grootte en vorm bereikt. Zoals verteld aan Winzer excursies, afgesneden van de overtollige moet ongeveer 3-4 keer in de zomer. Ze behandeld hun wijngaarden voor het einde - gewoon tijd om te beginnen vanaf het begin van de volgende ronde. Dit alles, vergeet niet, op de steile hellingen van de Moezel. Zoals Winzer zei dat ze een kind groeit een voet in een rechte hoek om bergen te beklimmen de hele dag.

De druiven aan de Moezel vindt plaats in september en december. Afhankelijk van de variëteit en de kwaliteit van de toekomstige wijn. Dit wordt voorafgegaan door een groot feest van wijn, die symbolisch markeert het begin van de collectie. Belangrijke gebeurtenissen, plaatsen in hotels al een dekayurya januari gekocht. Mosel is vol gelukkige dronken bedrijven, algemene vrolijkheid en vreugde. De druiven geoogst voor vorst. De meest waardevolle wijn - Eiswein - net uit bevroren op de wijnstok bij een temperatuur van -7 graden druiven. Er zijn waardevolle wijn van gedroogde op de wijnstok bessen (Trockenbeerenauslese), maar daarover hieronder.

Als de verzameling van verschillende soorten wijnproductie begint als zodanig. Het productieproces van witte en rode wijn is anders. Heldere druiven geplet druk om het sap te krijgen, en het sap vervolgens gefermenteerd onder bepaalde voorwaarden. Dark druif is niet zo eenvoudig. de rode wijnen moeten worden verkregen, maar na donkere druiven van binnen wit. Rode wijn geeft de schil, wat betekent dat je niet zomaar knijp het sap, is het noodzakelijk om de druiven te laten gisten als het is om de huidskleur overgelopen naar wijn. Maar, in het algemeen, en de toekomst van rode wijn in zijn tijd het wegwerken van de pulp en de huid (inclusief toen gereden, druiven) en de vorm van witte, gegoten in vaten.

Omdat witte wijn aan de Moezel een grote opslagcontainer langer nodig. Witte wijn wordt opgeslagen is meestal (maar niet altijd), maar in deze drums.

De houten vaten opgeslagen voornamelijk rode wijn.

Gedurende de winter, wordt de wijn meermaals geschonken uit het vat in het vat dat niet gevormd op de bodem sediment. Zodat winter work wijnmakers genoeg. En, ten slotte, beginnen om wijn bottelen lente. Sommige wijnen zijn echter links opgeslagen in vaten voor een paar maanden of jaren, hen een bijzondere kwaliteit (en prijs) te geven. Als voorbeeld, hier is een rode wijn die overblijft verder negen maanden in eikenhouten vaten te rijpen.

Dus alles bij elkaar draait jaar, van bron naar bron. Het papier helpt wijnmakers opgeleid hagedissen

De Duitse etikettering wijnen nesokolko verschilt van de Frans, Italiaans, Spaans of Engels termen die op de flessen uit Australië, Zuid-Afrika of Latijns-Amerika te schrijven.

De smaak van de wijn verschilt:

trocken - droog

halbtrocken - halfdroge

feinherb - iets tussen een semi-droge en semi-zoet, vrij neutrale smaak zonder zuur

lieblich - zoete - zoete

Süss - een heel lief

Op de kwaliteit van Duitse wijn verschilt:

Tafelwein - wijn in plaats van lage kwaliteit en niet de meest verfijnde smaak. In feite, vrij onsmakelijk en impopulair ding.

Landwein - iets meer dan het eerste type van de kwaliteit

Qualitätswein - letterlijk "kwaliteitswijn" :). omdat dit niveau van de wijn kan je drinkt, in het algemeen, elke rang en kwaliteit goed zal zijn.

Qualitätswein mit Prädikat, of zelfs gewoon schrijven Prädikatswein - zelfs betere wijn gemaakt volgens specifieke normen. In het bijzonder wanneer is het verboden om chaptalisatie gebruiken - is wanneer de druiven zijn de weersomstandigheden moeten verzamelen onvolwassen of zuur, en het sap is verder podsaharivayut voor een betere fermentatie en smaak. Deze techniek uitgevonden in 1800 door de Fransen en het wordt gebruikt in alle wijnbouwgebieden van Europa, met slechte oogsten. Regels en normen chaptalisatie strikt voorgeschreven door de wet. Dus, is dit soort wijn gedaan zonder het, maar volledig natuurlijke manier.

Prädikat, op zijn beurt, kan ook anders zijn - in oplopende volgorde:

Kabinett - dit is de laagste steper predikaat wijn zonder chaptaliseren en bepaalde pokazaletem Oechsle schaal, die de dichtheid van de druivenmost meet Spätlese - uit druiven die in de latere periode geoogst. Het heeft niet alleen tijd om meer suiker accumuleren, het erin slaagt om Napa schimmel Botrytis cinerea, die wordt beschouwd als super leuk in de wijn :) Deze zogenaamde "edele rotting", die het suikergehalte van de grondstof toe te zijn. In feite moet het woord "rot" in dit geval niet worden verward, wijn blijkt echt erg lekker.

Auslese - wijn uit een afzonderlijke met de hand geselecteerd de mooiste trossen. Daarnaast worden de druiven zelfs later geoogst en het heeft meer suiker. Wijn, respectievelijk, zoet.

Beerenauslese - te zoete wijn van afzonderlijk geselecteerde, is een beetje podvyavshih bessen met een hoog suikergehalte. De later geoogst bessen, hoe meer ze verwelkt in de zon - hoe steiler.

Trockenbeerenauslese - een van de meest waardevolle wijnen. Letterlijk vertaald "uit de geselecteerde droge bessen." Op de tour Ik heb lang geprobeerd om uit te vinden hoe je het sap kan persen van gedroogde bessen. In het algemeen zijn ze niet helemaal droog is, een soort van "poluizyum" waarvan kan nog steeds iets te knijpen. En ze hebben om te drogen op de wijnstok in het heldere, warme zon. Daartoe moet de zon duidelijk zijn en permanent branden ten minste tot oktober. Deze wijn is niet gemaakt elk jaar, respectievelijk. Soms niet eens elk decennium.

Eiswein - Duitse Wijn register is de meest waardevolle en lekkere wijn. By the way, het is heel lief. Hier speciale productie-technologie: het is noodzakelijk om te wachten tot de vorst, dat wil zeggen tot het einde van november of december ... Bij een temperatuur van -7 ° geoogste bevroren druiven. Het water is bevroren en gescheiden van suiker, dus als knijpen al het water in de vorm van ijs gescheiden en alleen de suiker. Wijn laatste vier van de hoogste niveaus van het predikaat gebotteld op 0, 5, in tegenstelling tot de gebruikelijke wijn, die een standaard verpakking 0, 75. Het is derhalve, in tegenstelling tot de duurdere alle andere wijnen, bijvoorbeeld dat deze heeft,

de wijn - niet alleen de productie van de wijngaarden van de Moezel. Er zijn druivensap, druif alcohol, diverse likeuren en zelfs gelei met witte wijn.

Eigen kamer zijn alcoholische producten uit de rode berg perzik, die groeit op de Moezel en wordt beschouwd als een regionale bezienswaardigheid. Het is gemaakt likeur, mousserende wijn, gelei en marmelade anders.

moezelwijnen zeer smakelijk, zacht, zwak. Wandelen langs de Moezel, kan je naar een wijnmakerij of wijn winkel en probeer verschillende soorten voordat je iets of bestellen kopen. Neat dorpjes en oude kastelen, prachtige natuur, vriendelijke mensen, heerlijk eten - en zelfs meer substantiële bonussen voor wijnkenners.