Italiaanse chef-kok probeert Wit-Russische pizza

Is wat we pizza noemen en we hebben de plaatselijke pizzeria, een pizza voorbereid? Om uit te vinden, we bestelden een dozijn pizza's en vroegen eminente chefs uit Italië, een professor van de Zwitserse Academy of Culinary Arts, drie keer winnaar van het Internationaal Festival van pizza FantaPizza Ignazio Rosa om hen te proeven en om hun mening te uiten.

- In de wereld is er een nieuwe trend: de pizza - het is een complex eten en pizza - is fast food, - klaagt Ignazio Rosa. - Traditionele pizza verscheen voor het eerst in Napels. Ze kwam met de man die brood gebakken. Hij vond ook de eerste pizza "Marinara", waarin er tomaten, oregano en knoflook. In 1674 in Italië was er mozzarella kaas. Het was toen dat hij kwam met een nieuwe pizza: tomaat, mozzarella en basilicum - drie ingrediënten in Italiaanse vlag kleuren. Deze pizza smaakte Queen Margaret en Koning Federico II, vond ze hen. En het bleef in de geschiedenis: de traditionele Italiaanse pizza is de naam van de Koningin.

- de oorspronkelijke vorm van pizza - een cirkel - de Italianen namen uit de Arabische keuken. Onderliggende - pitabroodje, voeg de ingrediënten en komen met een heel andere voorbereiding van de proef technologie: levende gisten, tarwemeel, zout en water. Het deeg moet op pizza als brood: met dezelfde gouden kleur en geur en, uiteraard, met een grens van 1, 5 centimeter breed.

- Alles wat ik zie - het is de rauw deeg. Het is wit van kleur. Ik ben er zeker van dat het deeg Voeg de suiker en boter. Pizza - het is niet een cookie, dit is het brood - het eerste wat de meester zei na keek naar de pizza.

1. "Marinara" uit "Il Patio"

- Deze pizza "Marinara" - maar hier is het slechts door één naam.

- Pesto? - Verrast chef-kok. - De ingrediënten niet vallen op elkander kaas, inktvis, gedroogde tomaten, pesto, ui ... garnaal is al droog en worden gecombineerd met alle ingrediënten, wordt de smaak verloren gaat. Deze pizza moet zeevis voelen, en dan nog wat zongedroogde tomaten. Het deeg is ook niet de manier waarop de ingrediënten. Deze pizza - improvisatie.

2. "Ham paddestoel" uit "Il Patio"

- Waar paddestoelen? Ik wil graag de champignons, niet teveel te zien. En de ham moet zijn hele stukken, maar er niet uit als gehakt.

- Pizza moet staan ​​en te blijven, als je haar handen te nemen. En het hangt af van de kwaliteit van de test - zie voor jezelf wat is het deeg.

- Deze pizza is niet gaar. Kaas geplakt meerdere lagen ham, en dientengevolge in het midden van het nat. Er is - het is gevaarlijk voor de gezondheid.

3. "Margarita"

- En dit "Margarita" is als een vulkaan van de Vesuvius. Zeer dichte laag kaas, maar wanneer een dergelijke toestand wordt gebracht, het deeg wordt gebakken in niet. Deze pizza is te nat. Kaas moet strekken, en het maakt niet uit in welke vorm, koud of warm. Pizza in de oven nodig hebben om snel en soepel worden gezet, en niet halfslachtig en duwen. Daarom zien we dat het gelijkmatig wordt gebrand: daarna verbrand, en dan is er wit. Dit rauw deeg - je kunt niet alles hebben.

4. "Diablo" van City Pizza

- Deze pizza is afgekoeld een beetje langer, maar kijk eens hoe veel vet op. En als het warm is, zal het niet in staat zijn op te halen - verklaart de chef-kok. - Het vet vergoten en salami - dergelijke spaan. Mozzarella stukken, die niet zouden moeten zijn. Rauw deeg. Het is pannenkoeken! Ik weet niet eens willen proberen.

5. "Kinderen vegetarisch" van Pizza.by

- Olives - waarom knippen? Als de natuur een mooi product heeft gemaakt, dan kun je de hele zetten, - zegt de kok onmiddellijk.

- En ik wil niet te proberen. Wat geven de ouders een kind te eten? Kinderen is het beter om niet te laten zien! Er is zelfs een rauwe prei. Olijven, champignons - junk food, en nog meer voor een kind. Kinderen hebben behoefte aan broccoli, spinazie, bloemkool goed of conventionele tomaten, mozzarella en ham. Deze pizza kon een volwassen man te eten, als hij is erg hongerig en hij dringend nodig om de maag te vullen. En is vegetarische pizza? Olives - een bes. Mushrooms - een paddestoel. Groenten voor me - het is paprika, courgette, aubergine, tomaten, wortelen, selderij, spinazie, bloemkool bonen, asperges, artisjokken.

6 "Four Cheese" uit "Bosco"

- Deze gele kaas, en het is niet gesmolten, teneinde de stukken zetten. Als gevolg hebben we een blok kaas, waaronder de rauw deeg. Dit is niet een gorgonzola of zelfs Dorblu. Het is duidelijk dat deze Marble - de goedkoopste kaas. En het is hier niet nodig tomaten.

- Deze pizza wordt gebakken in een vuile oven. Er kan helemaal niet worden verbrand - het is een vorm van kanker. Ik kan niet te proberen. Door ingrediënten voor de pizza die alleen maar-vriendelijke kazen: gorgonzola, camembert, Roquefort, Brie. Nou, als je wilt dat een korst op de top, dan kaas.

7. "Calzone" uit "Bosco"

- Oh, het deeg? - Ignazio verheugt. - Het is zelfs knapperige. De geur van het brood te eten. Branden ook niets, dat is gewoon een dikke rand.

- Pizza weegt veel. Deze hebben veel vullingen, omdat dit het nat is binnen. Drie lagen van ham? Waarom zoveel? Ik begrijp dat in Wit-Rusland houden om te eten, maar we willen hun magen te vullen of de kwaliteit eten?

Ignazio geïnteresseerd zijn in deze pizza, was het zelfs leuk om het te proberen.

- Mmm, er is niet een paprika binnen, ook al heeft het absoluut geen behoefte. Yes! Ik zeg "ja", "Calzone". Het is normaal voor de test, maar veel van de ingrediënten. Mozzarella, ham, zure gebeitst champignons geven veel vocht, dus het is een beetje grondstoffen binnen.

8 en 9 "Margarita" en "vier seizoenen" van Eet smakelijk

Ignazio lang kijken naar pizza en stil.

- Dit is de pizza ruïne het gehele beeld van de originele Italiaanse gerechten. Ik weet niet wie dit pizza voorbereid, maar ik zou het onmiddellijk ontslagen. Waar basilicum? Waar prachtige mozzarella? Waar verse tomaten? Dough - als ijs op de straat, denk ik, het werd gekocht in een winkel.

- Ik heb geen enkel seizoen te zien - gooit zijn handen Ignazio. - Nou, champignons zijn altijd beschikbaar. Nu, als zet champignons, het zou beter zijn. De ingrediënten van de pizza moet vier keer per jaar worden veranderd, dat wil zeggen, wat voedsel te eten in de winter, lente, zomer en herfst, zijn en moet de champignons, groenten, vis en vlees zijn. Garnalen, tomaten, champignons - dit is het hele jaar door seizoen.

11. De "Hawaiian" van Presto Pizza

- Dit is de "Hawaïaanse".

- En wat Hawaii heeft een geschiedenis van pizza? - hij is verbijsterd. - "The Mexican", "Cubaanse", "Hawaiian", "The Sicilian", "Soviet-style" ...

- In combinatie: tomaten en ananas - niet, ham en ananas - min of meer, ananas, ham en chili - nou ja, ananas, ham, bonen - is nog steeds mogelijk, maar het is dichter bij de "Mexicaanse". Deze pizza kan worden gevoerd om mensen uit Amerika, in Europa je zou zeggen: "Sami dat eten" Deze pizza mag geen fruit zijn!

12 "pepperoni," uit "garage"

- Er zijn twee soorten van "pepperoni": de Europese manier - met paprika - en de VS - met salami, - zegt Ignazio.

- En dit lijkt een mengsel van Wit-Russische worden: hier en salami en paprika, - zegt dat we zijn.

- En toch, en chili, - hij glimlacht.

Na het proeven van de chef-kok uitspraak.

- Tja, wat kan ik zeggen ... verdomme! Zeer dun deeg, waarbij er zelfs suiker. Grens moet 1-5 cm breed en het is niet. Deze rol het deeg uit, zelfs handen, en, het meest waarschijnlijk, een deegroller of een machine. Het deeg moet gelijkmatig stijgen, en dit gebeurt wanneer het deeg wordt getwist met de hand. Hoe is deze op te staan, alle lucht uit de rol het deeg. Plus deeg stokken. Als "pepperoni" American - ja, als de Europese manier - niet, zoals alleen te gegrilde paprika.

13. "pizza met worst en bonen jagen" van eda.by

- Wat is het? Ik begrijp het niet: groene bonen, spek en worst? Opnieuw mozzarella. Geen verse tomaten, en, het meest waarschijnlijk, is roer de tomatenpuree met water en smeer het deeg. Dit is niet een pizza.

​​14. Alla diavola van "Calabria"

- Hier is de pizza, in principe, goed uitgevoerd. Maar waarom zo veel paprika op de top? Het doodt alle smaak.

- Salami vocht vasthouden en zout. Maar de pizza is min of meer behoudt zijn smaak te persoonlijk.

15. "Four Cheese" van de "Tempo"

- Wat zijn de tomaten? Waarom zou je kruiden? - Ignazio verrast en vervolgens beantwoordt zijn eigen vraag. - Om de geur van stinkende kaas verbergen? Ik wil de kaas in plaats voelen dan oregano. Pizza moet wit zijn met een delicate gesmolten kaas, niet met stukjes kaas. En, natuurlijk, de grootte van een pizza? hoeveel moet 32 ​​centimeter, en hier is? Als mijn kok een gaar is, onmiddellijk zou worden ontslagen.

- en het niet zelfs dalen. Het is niet kaas, en siliconen.

16. "Siciliaanse" van de "Tempo"

- In deze enge kijken. Dit is niet een "Siciliaanse". Wat kip "Siciliaanse"!? - verontwaardigd Ignazio. - Ik moet naar Sicilië, als ik een pizza bracht, zou ik meer 200.000 hebben betaald en zei: "Sam slikte het, en ik zal er voor zorgen.".

- Voor mij is het niet pizza. 99, 99% - het is slecht, en 0, 01% - te proberen. Koks moeten leren. Dat is de reden waarom, wanneer een persoon probeert authentieke Italiaanse pizza, ruiken ham, salami, kaas, heeft hij niet graag. Dit alles is het resultaat van zo'n pizza's. Ik denk dat een vrouw thuis beter doen dan wat we vandaag hebben gezien en geproefd. Pizza gerecht kan alleen worden aangeroepen als het gekookt Italiaanse chef-kok en Italiaanse producten zijn gebruikt voor de bereiding ervan. In ons geval, noch het een noch het andere niet. Ik kook een pizza uit de Wit-Russische meel, omdat ik hier niet Litouws of Italiaans kunt kopen. Toen ik een pakket dat "pizza Italiaanse pizza" of "Pizza uit Italië", zegt zien, wordt het vervelend. Ik ging niet naar Italië en niet schrijven "Wit-Russische aardappelkoekjes" of "Wit-Russische aardappel". Zij maken gebruik van het beeld van mijn land en de gerechten voor uw bedrijf en om geld te verdienen. En het is een schande.

- Elke pizza moet een goede ruiken, kijken en smaak. En je kunt het gebruiken met een goed glas bier of wijn. Al deze pizza's een defect - het deeg. Waarom voeg suiker, melk, boter? Zijn ze zandkoekjes of bladerdeeg koken? Het deeg moet eenvoudig, - zegt Ignazio Rosa. - Natuurlijk, wanneer een persoon is hongerig en niet kijken naar wat eten - ja, kunt u de maag, en een maaltijd te vullen.

Ignazio zei: Het is beter om te besparen op de trui, maar niet goed eten. Immers, kunt u weggooien trui en een nieuwe kopen, en gezondheid - geen.

Aan het einde van de proeven liet Ignazio ons zou moeten uitzien als een echte Italiaanse pizza.