Het proces van de teelt en de productie van chocolade

• groeiproces en de productie van chocolade

De route van een chocolade je gegeten in je leven begint met de cacaoboom (Theobroma Cacao), die fel gekleurde peulen groeien. De foto is gemaakt in Hawaii, de enige plaats in de VS, waar het mogelijk is om cacaobomen groeien.

De cacaovruchten groeien direct op de takken van een grote boom.

Gekleurde peulen van de cacao.

Binnen elke pod 25-40 cacaobonen omgeven door witte pulp.

In de cacaoboon.

Tijdens de oogst worden de peulen worden gesneden, en snijd de bonen. Ze werden in houten kisten geplaatst en bedekt met bananenbladeren. Daar worden ze gefermenteerd gedurende 5-7 dagen. Het is het fermentatieproces zo belangrijk is voor de toekomst van de smaak van chocolade.

Toen de bonen zijn verspreid in de zon, dat ze werden gedurende 7-10 dagen.

De bonen worden regelmatig omgedraaid zodat ze gelijkmatig worden gedroogd. In sommige delen van de wereld, met name in Grenada, bonen geroerd voeten gewoon wandelen op hen.

Na het drogen, de bonen worden verpakt in zakken en verscheept naar chocolade fabrikanten over de hele wereld.

In de eerste plaats, bonen worden zorgvuldig met de hand gesorteerd, het scheiden van de beschadigde vruchten, stenen en takken.

De bonen gesorteerd naar een oven waar ze verdraaien en gebakken gedurende 20 minuten. In kleine fabrikanten zijn niet veel, dus je moet improviseren.

Vervolgens worden de bonen worden door een dergelijke inrichting in. Boven - een sapcentrifuge, die de bonen splitst. Hieronder - graan reinigen machine, verbonden aan een stofzuiger, die de huid lichter bonen schilfert.

Aldus, de bonen klaar voor het polijsten.

Geplette cacaobonen gegoten in een granieten molensteen. Glijdend gebroken bonen worden verhit en begint cacaoboter bonen uit die bestaan ​​uit 50 procent smelten. In dit stadium, voeg bruine suiker en melkpoeder voor de toekomst van melkchocolade.

Molenstenen werken voor drie dagen. Elke minuut van het mengsel werd zachter en zachter. Tijdens een proces genaamd concheren, chocoladesmaak in daar. Constante beweging der molens en de warmte uit bitterheid mengsel verschijnen kenmerkende aromatische chocolade noten.

Een kleine partij van melkchocolade.

Drie dagen gingen voorbij, het is tijd om het resulterende chocolademengsel gieten.

Chocolate wave.

Chocolade bestaat in verschillende kristallijne vormen. Het wordt verwarmd en gekoeld in een speciale machine. Daarna in een polycarbonaat matrijs en door een trilling alle luchtbellen te verwijderen. Na gestuurd naar de koelkast voor een paar uur. Als alles correct is gedaan, wordt de chocolade gemakkelijk gescheiden van de mallen.

En klaar om chocoladerepen.